Introdução ao estudo da Agroindústria, sua importância econômica e social. Estudo dos alimentos de origem animal e vegetal: origem, composição, valor nutricional, conservação e qualidade. Noções de higiene e BPFs. Espaço físico, equipamentos e utensílios na agroindústria. Matérias-primas de origem animal e vegetal. Higiene e Tecnologia na agroindústria de frutas, carnes, pescados, leite, ovos, mel e seus derivados. Controle de qualidade. Estudo das embalagens, rotulagem, cálculo de custo e comercialização. A agroindústria no meio rural nordestino: transformação dos processos produtivos, modernização e difusão das inovações tecnológicas.